Beyin haşlama, özellikle bazı yöresel mutfaklarda sevilen ve sıkça tüketilen bir yemektir. Hem koyun hem de dana beyni kullanılarak yapılabilen bu yemek, doğru tarifi ve teknikleri uygulayarak hazırlandığında oldukça lezzetli ve besleyici olabilir. Ancak beyin, oldukça yumuşak bir dokuya sahip olduğundan, doğru pişirme yöntemleri kullanılmazsa istenilen sonuç elde edilemeyebilir. Bu makalede, beyin haşlamanın püf noktalarını ve doğru tarifini bulabilirsiniz.

Tarifimizde koyun beyni kullanmayı tercih ettik, ancak dilerseniz dana beyni de kullanabilirsiniz. Dana beyni kullanmanız durumunda, 1 adet beyin yeterli olacaktır. İşte beyin haşlama tarifi adımları:

Öncelikle beyinleri bol su altında nazikçe yıkayın. Beyin oldukça hassas bir yapıya sahip olduğundan, yıkama sırasında dikkatli olun. Yıkadığınız beyinleri bir tencereye yerleştirin.

Tencereye suyu ilave edin ve biraz tuz ekleyin. Ardından sirkeyi ekleyerek, tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Koyun beyni için yaklaşık 20 dakika, dana beyni içinse 30 dakika haşlayın.

Beyinler haşlandıktan sonra, tencereden alarak buzlu su dolu bir kaba aktarın. Buzlu su, beyinlerin kendini toparlamasını sağlayacak ve daha sonra işlem yapmayı kolaylaştıracaktır.

Beyinler buzlu suda bir süre bekledikten sonra, üzerindeki zarı nazikçe soyun. Bu işlem, beynin bütünlüğünü koruyarak zarın kolayca çıkmasını sağlar.

Bir kâsede zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı ve limon suyunu iyice çırpın. İçine biraz tuz ve tane karabiberleri ekleyin. Maydanozları yıkayıp kurulayın ve ince ince kıyın.

Beyinleri buzlu sudan çıkararak dikkatlice dilimleyin ve servis tabağına yerleştirin. Hazırladığınız sosu beyinlerin üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanozları üzerine serpiştirerek, yanında bir dilim limon ile servis yapın.

Afiyet olsun.