Haşlama içli köfte, geleneksel ve yöresel lezzetlerimizden biridir. Çoğunlukla Doğu Anadolu bölgemizde sıkça yapılan içli köfte, kızartma ve haşlama olarak hazırlanabilir. Kızartıldığında daha kalorili olan bu lezzet, haşlama yöntemiyle kalori bakımından daha hafif hale gelir. Bu nedenle kilo kontrolü yapan kişilerin, içli köfteyi hazırlarken kızartma yerine haşlama yöntemini tercih etmeleri önerilir.

Haşlama içli köftenin hazırlanmasına ilk olarak iç harç ile başlayın. Nedeni, iç harcın soğuk olarak kullanılması gerektiğidir. Aksi halde iç harç sıcak olursa şekil vermekte zorlanabilirsiniz. İç harcı hazırlamak için ilk olarak bir büyük boy kuru soğanı ince şekilde doğrayın ve tereyağı ile yanmaz bir tavanın içinde hafifçe kavurun. Soğanlar şeffaflaştığında, karışık kıymayı ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Kıyma kavrulup suyunu çekince içine baharatları ekleyip harmanlayın. Hazır hale gelen iç harcı soğuması için bir kenara kaldırın. Bu aşamada harcı ocaktan indirince içine ince kıyılmış maydanozları ve cevizi ekleyip karıştırın. İç harcın ilk sıcaklığı çıktığında buzdolabına kaldırın ve iyice soğuması için bekletin. İç harç soğurken, dış kısmı hazırlamaya geçebilirsiniz.

Dış harcı hazırlamaya ince bulguru bir tepsiye boşaltarak başlayın. Bulgurun üzerine az miktar sıcak su ekleyin ve biraz şişmesini bekleyin. Bulgur hafif şiştikten sonra içine irmiği, yeteri kadar tuzu, yumurtayı, baharatları ve salçaları ekleyip karıştırın. Bu aşamada harcı güzelce yoğurun ve ardından içine kıymayı ve haşlanmış patatesi ekleyip iyice yoğurun. Haşlanmış patates, hamurun iyi tutmasını sağlayacak ve haşlanırken dağılmasını önleyecektir.

Yoğurma aşamasında harca azar azar sıcak su ekleyin. Hamur istediğiniz kıvama geldiğinde su eklemeyi bırakın. Eğer ilk defa haşlama içli köfte hazırlıyorsanız, hamurun kıvamını tutturmakta biraz zorlanabilirsiniz. Bunu anlamak için elinize yapışmayan bir hamur yapmanız ideal olacaktır.

Hamurdan parçalar koparın ve önce hamuru beze haline getirin. Ardından avucunuzun içine alın ve diğer elinizle hamurun orta kısmını oyun. Kenar kısımlarını inceltin ve içine önceden hazırlayıp soğuttuğunuz iç harçtan ekleyin. Hamurun açıkta kalan yerini kapatın ve diğer hamurlar için de aynı işlemi uygulayın.

Hazır hale gelmiş olan içli köfteleri pişirmek için bir tencereye su, az miktar tuz ve sıvı yağ ekleyip kaynatın. Su kaynadıktan sonra içli köfteleri fazla sıkışık olmayacak şekilde tencereye alın ve haşlayın. Haşlanan köfteler suyun üzerine çıktıklarında köfteleri tencereden alın ve delikli bir süzgecin üzerine yerleştirin. Suyunu süzdükten sonra servis tabaklarına alıp sunum yapın.

Arzu ederseniz köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt veya salçalı sos hazırlayıp sunum esnasında gezdirebilirsiniz. Ayrıca, içli köfteyi haşlama yerine kızartarak da farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Ancak kızartmanın daha kalorili olduğunu unutmayın.

Afiyet olsun.